Blog & Eventi Novità e consigli utili per scoprire i segreti della cucina

Pasta fresca, la regina dei primi piatti

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La cucina italiana è conosciuta in tutto il mondo per la semplicità dei suoi ingredienti e per la sua tradizione in fatto di primi piatti a base di pasta. Non è un caso che molte delle ricette più note ed apprezzate, sia in casa che all’estero, siano i primi piatti con ricette che utilizzano ingredienti…

In cucina è tutta questione di “tempo”

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Uno degli aspetti che amo di più del mio lavoro è che ogni giorno mi insegna qualcosa di nuovo. Ma forse a pensarci bene una delle lezioni più importanti che ho ricevuto nella mia carriera risale a molto tempo fa, quando ancora bambino mi divertivo ad osservare la mia cara nonna in cucina. In particolare…

L’arte del buon cibo passa.. da una buona brigata

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La soddisfazione che uno chef prova ogni volta che un piatto terminato viene adagiato sul passe è qualcosa di impagabile. Per non parlare di quando quel piatto esce dalla cucina, portando via con sé tutto il profumo dei suoi ingredienti. Cerchi di immaginare quali effetti, quali percezioni, quali pensieri scatenerà negli occhi, nelle papille gustative…

Il Tartufo Nero di Norcia

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Il Tartufo Nero di Norcia si utilizza in cucina sin dai tempi antichi, egiziani, greci, romani, conoscevano molto bene le sue straordinarie proprietà. Per le sue particolari caratteristiche proteiche e nutritive viene anche chiamato “carne vegetale”. ll suo aroma deciso e fruttato ricorda molto i profumi del bosco, per questo il Tartufo Nero di Norcia…

Pecorino di Moliterno: tocco di gusto ai primi piatti

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Per poter cucinare un buon piatto bisogna conoscere nel dettaglio le caratteristiche di ogni ingrediente, bisogna saperne valutare la freschezza e la qualità, sapere come lavorarlo e dosare l’utilizzo per esaltare il gusto. Per farlo è fondamentale sperimentare e cercare sempre nuovi accostamenti di sapori, solo in questo modo si possono creare veri e propri…

5 consigli per impiattare da veri chef

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L’impiattamento è una delle fasi più importanti nella realizzazione di un piatto, deve attirare l’attenzione, incuriosire e valorizzare al massimo ogni ingrediente creando una composizione equilibrata. Per impiattare in modo corretto una pietanza bisogna avere tecnica ed esperienza, più è complesso il piatto più la composizione deve risultare semplice e invitante. Ogni epoca storica e…

Abbinamento cibo vino

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È molto importante sapere abbinare il vino giusto a seconda del cibo. Il vino infatti ha la peculiarità di valorizzare al meglio le caratteristiche di un determinato piatto, attenuandone gli aspetti troppo eccessivi e esaltandone nel contempo i pregi. Esistono diverse tipologie di vini ognuna con caratteristiche precise, dovute al tipo di vite coltivata, alla…