MENU DEGUSTAZIONE 5 PORTATE 5 dishes tasting Menu

Carpaccio di seppie della costa Jonica e gambero rosso di Mazara del Vallo
Cuttlefish carpaccio from jonic cost and red prawns from Mazara del Vallo 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
Pinot Grigio Doc 2019-Jermann (Pinot Grigio 100%)
Raviolo di ricotta e fonduta di caprino di Gorgoglione con crema di zucchine
Raviolo filled with fondue and ricotta goat cheese and zucchini cream 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
Greco di Tufo “Vigna Cicogna” Docg 2018 -Benito Ferrara (Greco di Tufo 100%)
Fregola sarda mantecata con stracciatella pugliese e scampo al lime
Sardina fregola creamed with stracciatella from Puglia and lime scented baby lobster 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
Frascati Superiore Docg 2019-Castel de Paolis (Trebbiano giallo, Bombino, Bellone, Malvasia del Lazio)
Filetto di cefalo dalla Sicilia con spirale di pomodoro al sentore di origano con flan di melanzana
Sicilian grey mullet with oregan scented tomato and smocked eggplant flan 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
“Maria Camilla” Igp 2019-Castello Monte Vibiano (Sauvignon Blanc, Viognier, Trebbiano Spoletino, Grechetto)
Ciliegia “Ferrovia”…. soffice, cremoso e suadente
Ferrovia cherry… soft, creamy and persuasive 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
“Morsi di Luce” Igt Terre Sciliane- Cantine Florio (Zibibbo 100%)

MENU DEGUSTAZIONE 7 PORTATE7 dishes tasting Menu

Ostriche di “Tsarskaya” …Châbles e crema di caprino acido
Tsarskaya oyster with châbles and sour goat cheese cream 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
Chablis 1er Cru “Les forneaux” 2017-Colette Gross (Chardonnay 100%)
Capasanta scottata e affumicata al ciliegio con topinanbur e caviale Asetra
Cherry smoked panfried scallops with Jerusalem artichoke 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
“Oppidum” Moscato di Terracina Doc 2018-Sant’Andrea (Moscato di Terracina 100%)
Strascinati integrali “Don Mario” con pomodorini vesuviani, peperoncino e pecorino di Gavoi leggermente affumicato
Whole home made pasta with cherry tomato, chilly peppers and smoked pecorino cheese 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
Frascati Superiore Docg 2019-Castel de Paolis (Trebbiano giallo, Bombino, Bellone, Malvasia del Lazio)
Spaghetti “Cavalieri” con vongole selvagge, asparagi di mare e polvere di aglio nero fermentato di Voghera D.O.P.
Spaghetti with wild clams , sea asparagus and black garlic dust 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
Greco di Tufo “Vigna Cicogna” Docg 2018 -Benito Ferrara (Greco di Tufo 100%)
Rombo alla piastra con agretti e frutta ed aria esotica
Grilled turbot with salad cress, and exotic fruit 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
“Maria Camilla” Igp 2019-Castello Monte Vibiano (Sauvignon Blanc, Viognier, Trebbiano Spoletino, Grechetto)
Filetto di cervo dell’Alto Adige al pepe “Jamaicano” con salsa all’anice stellato e patate viola
Alto Adige deer fillet with Jamaican pepper, star anise and violet potato 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
Mille e Una Notte Sicilia Rosso Doc 2016-Donnafugata (Nero d’Avola, Petit Verdot, Syrah)
Tiramisù…. tradizionale e creativo
Traditional and creative tiramisù 
In abbinamento ad un calice di / Paired with a glass of:
“Morsi di Luce” Igt Terre Siciliane- Cantine Florio (Zibibbo in purezza)

AntipastiHors d’œuvres

Carpaccio di seppie della costa Jonica e gambero rosso di Mazara del Vallo
Cuttlefish carpaccio from jonic cost and red prawns from Mazara del Vallo 
Ostriche di “Tsarskaya” …Châbles e crema di caprino acido
Tsarskaya oyster with châbles and sour goat cheese cream 
Capasanta scottata e affumicata al ciliegio con topinanbur e caviale Asetra
Cherry smoked panfried scallops with Jerusalem artichoke 
Tartar di manzo biologico “Podolica”, naif di pomodorini confit e uova di quaglia
Biologic beef tartar, confit tomato and quail’eggs 

PrimiFirst courses

Strascinati integrali “Don Mario” con pomodorini vesuviani, peperoncino e pecorino di Gavoi leggermente affumicato
Whole home made pasta with cherry tomato, chilly peppers and smoked pecorino cheese 
Raviolo di ricotta e fonduta di caprino di Gorgoglione con crema di zucchine
Raviolo filled with fondue and ricotta goat cheese and zucchini cream 
Fregola sarda mantecata con stracciatella pugliese e scampo al lime
Sardina fregola creamed with stracciatella from Puglia and lime scented baby lobster 
Spaghetti “Cavalieri” con vongole selvagge, asparagi di mare e polvere di aglio nero fermentato di Voghera D.O.P.
Spaghetti with wild clams , sea asparagus and black garlic dust 

SecondiMain courses

Filetto di cefalo dalla Sicilia con spirale di pomodoro al sentore di origano con flan di melanzana
Sicilian grey mullet with oregan scented tomato and smocked eggplant flan 
Rombo alla piastra con agretti e frutta ed aria esotica
Grilled turbot with salad cress, and exotic fruit 
Filetto di cervo dell’Alto Adige al pepe “Jamaicano” con salsa all’anice stellato e patate viola
Alto Adige deer fillet with Jamaican pepper, star anise and violet potato 
Medaglioni di agnello del Pollino in crosta di finocchietto selvatico, peperoni “krushk” e verdure baby
Lamb medallion in wilde fennel crust, crispy pepper and baby vegetables 

FormaggiCheese

Mosaico di formaggi
Cheese mosaic 

DolciDessert

Ciliegia “Ferrovia”…. soffice, cremoso e suadente
Ferrovia cherry… soft, creamy and persuasive 
Scrigno di mousse di cioccolato fondente, cacao del “Madagascar” e pesche al mentolo
Dark chocolate mousse case, cocoa from “Madagascar” and menthol scented peaches 
Rollatina con ricotta di pecora, radice e salsa di liquirizia di Calabria DOP
Rollè with sheep ricotta and licorice from Calabria 
Tiramisù…. tradizionale e creativo
Traditional and creative tiramisù 

SorbettiSorbets

Mirtillo alla verbena
Vervain blueberry 
Melone “Cantalupo”
Cantaloupe melon 

GelatiIce cream

Crema alla bacca di vaniglia “Bourbon”
Bourbon vanilla cream 
Croccante di nocciola Piemontese
“Piemontese” hazelnuts Crunchy