MENU DEGUSTAZIONE 5 PORTATE

Carpaccio di seppie della costa Jonica e gambero rosso di Mazara del Vallo
Cuttlefish carpaccio from jonic cost and red prawns from Mazara del Vallo 
Raviolo di ricotta e fonduta di caprino di Gorgoglione con crema di piselli
Raviolo filled with fondue and ricotta goat cheese and green peas cream 
Fregola sarda mantecata con stracciatella pugliese e scampo al lime
Sardina fregola creamed with stracciatella from Puglia and lime scented baby lobster 
Filetto di cefalo dalla Sicilia con spirale di pomodoro al sentore di origano con budino e fior di zucchina
Sicilian grey mullet with oregan scented tomato and zucchini flan 
Ciliegia “Ferrovia”…. soffice, cremoso e suadente
Ferrovia cherry… soft, creamy and persuasive 

MENU DEGUSTAZIONE 7 PORTATE

Ostriche di “Tsarskaya” …Châbles e crema di caprino acido
Tsarskaya oyster with châbles and sour goat cheese cream 
Capasanta scottata e affumicata al ciliegio con topinanbur e caviale Asetra
Cherry smoked panfried scallops with Jerusalem artichoke 
Strascinati integrali “Don Mario” con pomodorini vesuviani, peperoncino e pecorino di Gavoi leggermente affumicato
Whole home made pasta with cherry tomato, chilly peppers and smoked pecorino cheese 
Spaghetti “Cavalieri” con vongole selvagge, asparagi di mare e polvere di aglio nero fermentato di Voghera D.O.P.
Spaghetti with wild clams , sea asparagus and black garlic dust 
Rombo alla piastra con agretti e frutta ed aria esotica
Grilled turbot with salad cress, and exotic fruit 

Filetto di cervo dell’Alto Adige al pepe “Jamaicano” con salsa all’anice stellato e patate viola
Alto Adige deer fillet with Jamaican pepper, star anise and violet potato 
Tiramisù…. tradizionale e creativo
Traditional and creative tiramisù 

AntipastiHors d’œuvres

Carpaccio di seppie della costa Jonica e gambero rosso di Mazara del Vallo
Cuttlefish carpaccio from jonic cost and red prawns from Mazara del Vallo 
Ostriche di “Tsarskaya” …Châbles e crema di caprino acido
Tsarskaya oyster with châbles and sour goat cheese cream 
Capasanta scottata e affumicata al ciliegio con topinanbur e caviale Asetra
Cherry smoked panfried scallops with Jerusalem artichoke 
Tartar di manzo biologico “Podolica”, naif di pomodorini confit e uova di quaglia
Biologic beef tartar, confit tomato and quail’eggs 

PrimiFirst courses

Strascinati integrali “Don Mario” con pomodorini vesuviani, peperoncino e pecorino di Gavoi leggermente affumicato
Whole home made pasta with cherry tomato, chilly peppers and smoked pecorino cheese 
Raviolo di ricotta e fonduta di caprino di Gorgoglione con crema di piselli
Raviolo filled with fondue and ricotta goat cheese and green peas cream 
Fregola sarda mantecata con stracciatella pugliese e scampo al lime
Sardina fregola creamed with stracciatella from Puglia and lime scented baby lobster 
Spaghetti “Cavalieri” con vongole selvagge, asparagi di mare e polvere di aglio nero fermentato di Voghera D.O.P.
Spaghetti with wild clams , sea asparagus and black garlic dust 

SecondiMain courses

Filetto di cefalo dalla Sicilia con spirale di pomodoro al sentore di origano con budino e fior di zucchina
Sicilian grey mullet with oregan scented tomato and zucchini flan 
Rombo alla piastra con agretti e frutta ed aria esotica
Grilled turbot with salad cress, and exotic fruit 
Filetto di cervo dell’Alto Adige al pepe “Jamaicano” con salsa all’anice stellato e patate viola
Alto Adige deer fillet with Jamaican pepper, star anise and violet potato 
Medaglioni di agnello del Pollino in crosta di finocchietto selvatico, peperoni “krushk” e verdure baby
Lamb medallion in wilde fennel crust, crispy pepper and baby vegetables 

FormaggiCheese

Mosaico di formaggi
Cheese mosaic 

DolciDessert

Ciliegia “Ferrovia”…. soffice, cremoso e suadente
Ferrovia cherry… soft, creamy and persuasive 
Scrigno di mousse di cioccolato fondente, cacao del “Madagascar” e pesche al mentolo
Dark chocolate mousse case, cocoa from “Madagascar” and menthol scented peaches 
Crostata con crema leggera al lime, frangipane alle mandorle e gelsomora bianco
Lime scented cream tart, almond dust and white mulberry  
Tiramisù…. tradizionale e creativo
Traditional and creative tiramisù 
Dolce su tela
Sweet on canvas 

SorbettiSorbets

Mirtillo alla verbena
Vervain blueberry 
Melone “Cantalupo”
Cantaloupe melon 

GelatiIce cream

Crema alla bacca di vaniglia “Bourbon”
Bourbon vanilla cream 
Croccante di nocciola Piemontese
“Piemontese” hazelnuts Crunchy