Antipasti Scopri il nostro menù

Crudi di gamberi viola di Gallipoli con bulgur al pepe sichuan e carote di polignano
 
tartare di ricciola con gelatina di fragole “cantonga” della costa jonica e sedano
 
salmone alaska affumicato al ciliegio con sfere di avocado, oro e caviale asetra
 
Capesante scottate al timo limonato con crema di topinambur ed uova di salmone loch fyne
 
merluzzo “refols” mantecato in crosta di tempura con crema e polvere di peperoni cruschi
 
battuto di manzo “fassona” con chips soffiate di parmigiano reggiano con sbrisolona al finocchietto ed asparagi bianchi
 

Primi PiattiScopri il nostro menù

ravioli farciti con ricotta e fonduta di capra con crema di fave alla maggiorana e pepe nero di sarawak
 
strascinati freschi alla “don mario” con salsa di pomodorini vesuviani piccante, basilico rosso e pecorino affumicato di moliterno
 
paccheri di gragnano alla “carbonara mediterranea” con cipollotto primaverile, crudo di gamberi rossi siciliani al pepe timut
 
spaghetti “felicetti” con cozze del golfo di oristano, acciuga sottosale e salicornia di mare con polvere di origano
 
risotto carnaroli mantecato con asparagi selvatici, alloro e guanciale croccante di amatrice
 
tagliolini fatti in casa con uova livornesi, verdure primaverili allo zenzero e carpaccio di seppie alla maggiorana
 

SecondiScopri il nostro menù

Trancio di ricciola arrostito con pepe sichuan, mosaico di verdure primaverili allo zenzero
 
Filetto di tonno siciliano in crosta di semi di girasole con insalata di fagioli zolfini e cipolla di tropea
 
TEMPURA CROCCANTE DI CALAMARetti con alghe di mare, salicornia e foglia di ostrica
 
costolette di agnello “abruzzese” alla scottadito con sale himalaya, olio all’aglio rosso e chips croccante di patate viola e gialla della “val terrata”
 
FILETTO DI MAIALINO DI “CINTA SENESE” al sentore di mirto, in crosta di pane azzimo, con agretti al vapore e confettura di ciliegie “ferrovia”
 
Filetto di cervo al pepe giamaicano con foie gras di anatra, salsa di aglianico alla cannella e mosaico di verdure
 

Degustazione 4 portateScopri il nostro menù

BATTUTO DI MANZO “FASSONA” CON CHIPS SOFFIATE DI PARMIGIANO REGGIANO CON SBRISOLONA AL FINOCCHIETTO ED ASPARAGI BIANCHI
 
RAVIOLI FARCITI CON RICOTTA E FONDUTA DI CAPRA CON CREMA DI FAVE ALLA MAGGIORANA E PEPE NERO DI SARAWAK
 
FILETTO DI CERVO AL PEPE GIAMAICANO CON FOIE GRAS DI ANATRA, SALSA DI AGLIANICO ALLA CANNELLA E MOSAICO DI VERDURE
 
dolce su tela
 

Degustazione 7 portateScopri il nostro menù

TARTARE DI RICCIOLA CON GELATINA DI FRAGOLE “CANTONGA” DELLA COSTA JONICA E SEDANO
 
CAPESANTE SCOTTATE AL TIMO LIMONATO CON CREMA DI TOPINAMBUR Ed UOVA DI SALMONE LOCH FYNE
 
PACCHERI DI GRAGNANO ALLA “CARBONARA MEDITERRANEA” CON CIPOLLOTTO PRIMAVERILE, CRUDO DI GAMBERI ROSSI SICILIANI AL PEPE TIMUT
 
SPAGHETTI “FELICETTI” CON COZZE DEL GOLFO DI ORISTANO, ACCIUGA SOTTOSALE E SALICORNIA DI MARE CON POLVERE DI ORIGANO
 
FILETTO DI TONNO SICILIANO IN CROSTA DI SEMI DI GIRASOLE CON INSALATA DI FAGIOLI ZOLFINI E CIPOLLA DI TROPEA
 
TEMPURA CROCCANTE DI CALAMARETTI CON ALGHE DI MARE, SALICORNIA E FOGLIA DI OSTRICA
 
Dolce su tela