Antipasti Hors d’oeuvres

Carpaccio di ombrina con streusel al pepe Szechuan, polvere di sedano e gelatina di melograno (27€)*
Croaker fish carpaccio with pepper Szechuan streusel, celery powder and pomegranate jelly (27€)* 
Ostrica Gillardeau con salsa acida e cremosa al profumo di erba cipollina, caviale Asetra e aria di Franciacorta (35€)
Gillardeau oyster with chive sour cream, Asetra and Franciacorta wine foam (35€)  
Polpo mediterraneo cotto nell’acqua di mare con crema di topinambour al sentore di timo limonato (27€)*
Mediterranean octopus cooked in sea water with lemon thyme topinambour cream (27€)*
  

Primi PiattiPasta

Strascinati integrali Don Mario con pomodorini vesuviani leggermente piccanti e pecorino affumicato di Gavoj (25€)
Homemade fresh pasta Don Mario style with a light chilly tomato and smoked pecorino cheese from Gavoj (25€) 
Risotto carnaroli con brodo di faraona, cardoncelli lucani e polvere di nepitella e di aglio nero (27€)
Carnaroli rice infused in chicken soup with cardoncelli mushrooms garnished with black garlic and catmint powder (27€)   
Gnudi di ricotta caprina e ortiche con gambero viola su crema di zucca e tartufo bianco del Pollino (35€)*
Ricotta cheese and nettles gnudi with violet shrimp on pumpkin cream and white truffle from Pollino (35€)*  

SecondiMain courses

Trancio di rana pescatrice con lenticchie croccanti di Castelluccio e broccoli romaneschi (33€)
Monkfish fillet with lentils from Castelluccio and broccoli (33€)  
Tempura di calamaretti siciliani e verdure d’autunno con crema leggera al pepe speziato di Timut (33€)*
Fried Sicilian calamari and seasonal vegetables with light Timut pepper cream (33€)* 
Costolette di agnello abruzzese con patate rosse di Cetica cotte sotto sale Himalaya e cuore di formaggio Bettelmat Val Formazza (33€)*
Lamb chops with red potato from Cetica and Bettelmat cheese from Val Formazza (33€)*  

DolciDessert

Tiramisù…cremoso, croccante, soffice (21€)
Tiramisù…(new pastry Chef creation) (21€)  
Pianeta di meringa con crema di marroni piemontesi su terriccio al mandarino e Rhum agricolo (21€)
Meringue ball with marrons glacé on mandarins and Rhum crumble (21€) 
Mousse di loti con streusel al lime e sfere di uva Regina (21€)
Kaki mousse with lime streusel and Regina grape spheres (21€)  

Esperienza romanaRoman experience(70€)

Baccalà del Lofoten in tempura con schizzi di peperoni affumicati all’ulivo
Fried salt cod from Lofoten in Roman style with smoked pepper sauce 
Tortello ripieno di coda alla vaccinara e fonduta di cacio e pepi
Tortello filled with beef’s tail in cacio e pepe’ Style 
Abbacchio scottadito con patate cotte sotto sale e fonduta di pecorino romano
Roasted beef with potato and pecorino cheese fondue 
Crostata di frolla all’anice stellato con ricotta di pecora e visciole
Star anice tart with ricotta cheese and wild cherries 

Percorso dello ChefChef tasting(130€)

Carpaccio di ombrina con streusel al pepe Szechuan, polvere di sedano e gelatina di melagrana
Croaker fish slices with pepper Szechuan streusel, celery powder and pomegranate jelly 
Polpo mediterraneo cotto nell’acqua di mare con crema di topinambour al sentore di timo limonato
Mediterranean octopus cooked in salt and sea water with lemon thyme topinambour cream
 
Strascinati integrali Don Mario con pomodorini vesuviani leggermente piccanti e pecorino affumicato di Gavoj
Homemade fresh pasta in Don Mario style with a light chilly tomato and smoked pecorino cheese from Gavoj
 
Risotto carnaroli con brodo di faraona, cardoncelli lucani e polvere di nepitella e di aglio nero
Carnaroli rice with chicken soup, cardoncelli mushrooms and black garlic and catmint powder
 
Tempura di calamaretti siciliani e verdure d’autunno con crema leggera al pepe speziato di Timut
Fried Sicilian calamari and seasonal vegetables with light Timut pepper cream
 
Costolette di agnello abruzzese con patate rosse di Cetica cotte sotto sale Himalaya e cuore di formaggio Bettelmat della Val Formazza
Lamb chops with red potato from Cetica and Bettelmat cheese from Val Formazza
 
Tiramisù…cremoso, croccante, soffice
Tiramisù…(new pastry Chef creation)
 




* Le nostre preparazioni possono contenere tracce di allergeni. Per qualsiasi informazione sugli allergeni impiegati nella preparazione dei piatti del menù è comunque possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale di sala.
* Our preparation may contain traces of allergens. For any information about the allergens used in the preparation of the dishes on the menu it is possible to consult the appropriate documentation that will be provided, on request, by the staff.

** Alimento surgelato/congelato.
** Frozen/deep frozen product.

*** Prodotto ittico conforme alle prescrizioni del Rg. (CE) 853/2004, Allegato III, Sezione VIII, Capitolo 3, lettera d, punto 3.
*** Fish product complying with the requirements of Reg. (CE) 853/2004, Annex III, Section VIII, Chapter 3, letter d, point 3.