Menù di San Valentino

capesante scottate al timo limonato con spuma di topinambur, caviale asetra e fumo di ciliegio
 
polipo siciliano in cassuola su crema di roveja e chips di patate rosse di “cetica” alla maggiorana
  
risotto “carnaroli di casalbeltrame” al mentolo dell’orto e parmigiano reggiano 36
 
plin di stracotto di “maiale nero casertano” con fonduta di bettelmatt d’alpeggio e rafano del pollino
 
petto e foie gras di anatra al profumo di mirto con cavolfiore viola, crema di sedano rapa e ristretto di arance rosse
  
dolce san valentino