Panna cotta a freddo al caramel mou e frutti di bosco

Ingredienti

Caramel mou:
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr di glucosio
• 250 ml di panna
• 25 gr di burro

Panna cotta:
• 500 ml di latte
• 100 gr di zucchero
• 10 gr di gelatina in fogli
• 1 bacca di vaniglia

ricetta-panna-cotta

Procedimento

Procedimento per il caramel mou
Caramellare lo zucchero e decuocere con la panna bollente ed infine il burro a pomata.
Procedimento per la panna cotta
Bollire il latte con la bacca di vaniglia e lo zucchero. Scioglierci la gelatina precentemente ammorbidita. Versare la panna fredda e mettere da parte.

Finitura del piatto

Versare nel fondo del bicchiere il caramel mou e inclinarlo leggermente con l’aiuto di un altro bicchiere quindi farlo rapprendere. Versarci sopra la panna cotta a temperatura ambiente e posare in frigo per almeno 2 ore, affinchè si rapprenda. Decorare con frutti di bosco e zuccheri decorativi.

Consigli utili

Quando si va a decuocere il caramello con la panna assicurarsi di allontanare il volto, perché si produrrà tantissimo fumo bruciante. Utilizzate panna animale e non derivante da grassi vegetali.