Ricciola arrostita con frutta esotica

Ingredienti

• 600 gr di filetto di ricciola pulita
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• q.b. sale Hawaii
• q.b. salvia all’ananas
• 200 gr di papaya
• 8 pezzi di passion fruit
• q.b. succo di lime
• 4 spiedi di citronella

ricetta-ricciola-arrostita

Procedimento

Condire il filetto di ricciola con sale, olio extravergine di oliva e salvia all’ananas. Sbucciare la papaya, tagliare a metà per lungo ed eliminare i semi; dopodiché tagliare a piccoli cubetti molto precisi tra loro. Tagliare a metà anche i passion fruit e ricavare la polpa al naturale, aggiungere un po’ di succo di lime e lasciare da parte.

Finitura del piatto

Rosolare la ventresca ed il filetto della ricciola con la citronella. Creare una base con la papaya e posizionare superiormente i 2 pezzi di ricciola. Decorare con erbe, la polpa e l’area del passion fruit.