Scacco matto di calamari
Un mix di colori e profumi ottenuti adagiando prelibati calamari ripieni su una suggestiva scacchiera di zucca e patate.
Carpaccio di spigola di amo
Medaglioni di spigola e tartare conditi con salsa di avocado, succo di lime, sale e tabasco, decorati con pane croccante o erbe.
Carciofo alla romana
Carciofi “mammole” cotti in olio extra vergine di oliva, vino bianco e spezie, serviti in abbinamento con gamberi rossi crudi e cotti.
Naïf di salmone
Giochi di colori e forme per un piatto ricco di sapori, ottenuto abbinando il salmone alla panna cotta, alle verdure, alla frutta ed alle spezie.
Tortelli con stracotto
Delicati tortelli di pasta fresca ripieni di agnello, finocchietto, rosmarino e parmigiano, serviti con burro e pecorino di Moliterno.
Schiaffoni con frutti di mare
Paccheri di Gragnano ripieni di calamari, cozze, vongole e gamberi rosa, conditi con salsa di soya e scorza di limone.
Pasta e patate alla Valterrata
Pasta Gragnano condita con patate cotte in olio extra vergine di oliva, pomodoro e pecorino. Servita con gambero rosso e caviale Beluga.
Crespelle al salmone affumicato
Crespelle al nero di seppia ripiene di bechamelle al finocchietto, salmone affumicato dell’Alaska e scalogno appassito.
Spiedo di sogliola
Filetti di sogliola conditi con timo limonato, sale Maldon, verdure di stagione baby e pesto di sedano cremoso.
Stracotto di cinghiale
Bocconcini di cosciotto di cinghiale aromatizzati alle erbe, servito con frutta di stagione e ventagli di cioccolato.
Zuppa di pesce
Un piatto all’insegna dei sapori del mare: crostacei, pesci e molluschi cotti in acqua e salsa di poomodoro.
Ricciola arrostita
Delicati e saporiti filetti di ricciola su cubetti di papaya, decorati con erbe, succo di lime e passion fruit.
Rollatina con crema di ricotta
Biscotti di farina e uova immersi in una confettura di ciliegia e ricotta, arrotolati e impiattati con salsa di ciliegie e zuccero a velo.
Mousse di cioccolato
Biscotti al cioccolato ricoperti con una saporita glassa al cacao e conditi con una salasa di vino Aglianico.
Panna cotta a freddo
Carammel mou ricoperta da panna cotta, il tutto decorato con frutti di bosco e zuccheri.