Zuppa di pesce

Ingredienti

• 600 gr di astice Blu
• 200 gr di gamberi rossi
• 200 gr di scampi
• 200 gr di cicali
• 100 gr di scorfano pulito
• 100 gr di gallinella pulita
• 120 gr di cozze
• 120 gr di vongole
• 200 gr di calamaretti
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 1 pezzo di aglio rosso
• 60 ml di salsa di pomodoro
• q.b. origano secco lucano
• q.b. peperoncino
• q.b. prezzemolo
• 6 panini integrali al finocchietto

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Procedimento

Pulire e tagliare tutti i pesci, i crostacei e i molluschi. Versare l’olio in un tegame di rame e tuffarci l’aglio in camicia facendolo soffriggere leggermente. Aggiungere a questa base tutti i crostacei, i pesci e i molluschi, a parte le cozze e le vongole, e far cuocere per 1 minuto a fuoco delicato. Aggiungere le cozze e le vongole, con un mestolino di acqua e la salsa pomodoro, coprire e far cuocere a fiamma vivace, fino a che i conchigliacci si schiudano. Regolare di gusto con il peperoncino, il prezzemolo e l’origano secco. Tagliare i panini a metà in maniera longitudinale e tostare sulla piastra con dell’olio, quindi terminare la tostatura. Servire la zuppa di pesce in una bella zuppiera di ceramica o sulla stessa cassuola di rame.

Consigli utili

La zuppa deve cuocere giusto il tempo che occorre perché si aprano i conchigliacci.